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本文目录
主料:
猪肠150克酸菜400克
辅料:
油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克
酸菜肥肠的做法:
步骤1所有食材改刀 ，大肠切块 ，炒肥肠做常酸菜炒酸菜和泡姜切丝 ，法大肥肠泡椒切粒 ，全家窍门葱切段 ，做法蒜子切片 。大全
步骤2锅内不放油，家常把酸菜放入干煸掉水汽 。酸菜
步骤3起油锅 ，把蒜片放入爆香 。
步骤4放入大肠爆炒。
步骤5加入少许的盐 ，适量的味极鲜提味上色 。
步骤6酸菜放入锅内。
步骤7加入泡椒粒 。
步骤8翻炒片刻 ，放入适量的糖 ，中和味道 。
步骤9临出锅前放入葱段 。
步骤10大火炒匀 ，即可出锅 。
主辅料 ：猪小肠200克 ，儿肠500克 ，猪黄喉150克，猪腰250克 ，油炸肉丸200克，酥肉200克 ，鳝鱼片200克，鳅鱼200克 ，芹菜150克 ，鲜香菇、平菇 、香菜 、大葱 、青蒜苗 、菠菜各100克，青笋尖200克 ，红苕粉条150克 ，土豆150克 ，鲜藕150克
调助料：郫县豆瓣200克 ，干辣椒100克，花椒40克 ，豆豉10克 ，精盐10克 ，味精15克 ，料酒50克 ，白酒30克 ，醪槽汁50克 ，冰糖20克 ，大蒜瓣75克 ，姜50克，葱段30克，牛油100克，五香料50克 ，混合油500克 ，鲜汤2000克
味碟料 ：精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
制作方法:
1.猪小肠用盐和醋反复洗净后 ，刮去肠壁上的残渣及肠油筋 ，用清水洗净 ，入沸水锅中焯一水捞出 ，再用刀切成长2厘米的节，
2.放入锅中加清水 、姜 、葱段 、料酒 、白酒 、少许香料，煮至粑软 ，捞出待用 。
3.儿肠洗净后剖开 ，切成越6厘米长刀节 、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条 。猪腰去膜对剖后片去腰臊 ，然后刀成“凤尾形” 。
酥肉片成后3厘米的片。
鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后 ，用清水洗净 ，鳝鱼切成长约8厘米的段 。
芹菜 、大葱 、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段 。
鲜香菇洗净去蒂切成四瓣 。
平菇四成条 ，青笋尖切成四瓣 ，与香菜 、菠菜分别整理清净。
红苕粉条用热水泡软 。
土豆 、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片 ，用清水浸泡 。
4.以上各料，除肥肠、鳅鱼外 ，均分成二份用盘装好备用 。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段 。豆豉背茸 ，姜拍破 。
2 ，味汁调配 。
①卤汁调配 ：炒锅置中火上 ，放入混合油烧至四成热时 ，加入郫县豆瓣、豆豉茸 、姜 、葱段炒香上色后，下大蒜瓣 、五香料炒几下 ，掺入鲜汤，用小火熬制 。
另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节 ，炒呈棕红色时 ，加入辣椒炒香，然后将干辣椒 、花椒以及牛油一起倒入汤汁中 ，再加入料酒 、冰糖 、醪槽汁、精盐 、味精调配 ，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成 。
②味碟调配 ：精盐 、味精 、芝麻油 、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌 。
3 ，正式烹调。
将卤汁倒入火锅中 ，放入肥肠和鳅鱼 ，点燃火烧沸上桌 。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用 。
主料:大肠二百克 ，酸菜二百克 。青红辣椒少许 ，生姜一块 ，葱花少许 。
配料:生抽十克 ，老抽五克 ，蚝油五克 ，料酒五克 ，食用油五十克 ，盐八克，土豆粉五克 。
第一步:大肠洗干净切小段，酸菜切碎 ，青红辣椒切碎 ，生姜切碎 。
第二步:大肠里放生姜 ，生抽，料酒 ，盐 ，土豆粉食用油拌匀放一旁备用 。
第三步:锅里放油烧热，把大肠抄熟放碗中 ，锅里再放油 ，把酸菜青红抄熟 ，再把配料放入锅中 ，最后把大肠倒入锅中拌匀 。
第四步:装盘 ，再把葱花放上面 ，这样一盘好吃又下饭的大肠抄酸菜就做好了 。
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